Cuvée 16

Découvez le vigneron

L’AOC Blanquette de Limoux une pionnière :

Au nord des Pyrénées, à l’ouest des Corbières, la blanquette de Limoux peut se targuer d’être une pionnière. 

D’abord parce que ce vin est le premier vin effervescent du monde ! C’est en effet en 1531 que dans l’abbaye de Saint Hilaire, des moines Bénédictins ont su pour la première fois maitriser la méthode de la prise de mousse, qui transforme naturellement du vin blanc en vin effervescent. La légende dit même que Dom Pérignon serait passé par Limoux, près d’un siècle plus tard…

Quatre siècles plus tard, l’AOC Blanquette de Limoux est l’une des premières Appellation d’Origine Contrôlée créées en France, avec une aire de production délimitée dès 1929, et un décret d’AOC en 1938. 

L’aire de production bénéficie à la fois d’influences Méditerranéennes et Océaniques, ce qui lui confère un ensoleillement important et une pluviométrie bien répartie sur l’année.

Le Domaine B&B Bouché :

On peut dire sans risque que le vin, et même les bulles sont une histoire de famille chez les Bouché ! Une histoire familiale qui démarre dès 1920 quand Abel Bouché commence à exploiter un hectare de vignes en Champagne, et qui perdure entre la Champagne (retrouvez ici nos champagnes élaborés avec Nicolas Bouché, cousin germain de la famille Bouché avec qui nous travaillons la blanquette !!) et Limoux. 

En 1989, Bruno Bouché, à la recherche de nouveauté et en quête des origines du champagne, s’installe à La Digne d’Aval en terroir Limouxin. Si Limoux est reconnue comme le berceau des vins effervescents, les vins de Champagne ont sublimé cette méthode par l’art de l’assemblage. Comme un juste retour des choses, Bruno offre ce savoir au terroir de Limoux.

Aujourd’hui, Valentin, Guillaume et Paul, les fils de Bruno et Bernadette, exploitent le domaine de 40 hectares sous l’œil bienveillant de leurs parents. Le vignoble se répand sur plusieurs communes, pour profiter des typicités du très riche terroir limouxin. 

La Cuvée 16 :

Cette cuvée est issue d’un assemblage de 90% de Mauzac, 5% Chenin et 5% de Chardonnay. L’éclatement du vignoble permet à chaque cépage nécessaire à cette cuvée de se développer dans les meilleures conditions. Ainsi, le Mauzac et le Chenin sont plantés sur un terroir argilo-calcaire, sur des coteaux exposés nord nord-ouest, ce qui permet de conserver toute la fraicheur et l’acidité de ces cépages. Le Chardonnay est lui planté sur des sols caillouteux, pour profiter de la réverbération du soleil le jour, et de la chaleur la nuit, pour une belle maturité des baies. 

La méthode traditionnelle, méthode d’élaboration de la Blanquette se base sur deux fermentations. La première fermentation, fermentation alcoolique des « vins de bases » des différents cépages est longue (environ 1 mois) à basse température dans des cuves thermo régulées en inox. Ensuite, nous assemblons ces vins de base, et ajoutons la liqueur de tirage (composée de levure de sucre et de vin), qui va provoquer la seconde fermentation en bouteille ou apparaitra l’effervescence : c’est ce que l’on appelle la prise de mousse. Cette prise de mousse en bouteille dure plus d’un an. Enfin, nous procédons au dégorgeage : les bouteilles sont ouvertes pour éliminer les dépôts qui se sont formés lors de la prise de mousse, puis rebouchées avec le bouchon en liège définitif. 

La maitrise de l’effervescence de la famille Bouché apportera à cette cuvée une bulle légère et persistante au touché très agréable. Le nez est riche en arômes de fruits et de fleurs de printemps. 

En bouche, l’attaque franche couplée à l’onctuosité de la bulle révèleront des parfums subtils de miel et de pomme Granny, avec une finale marquée par des notes de fruits à chair blanche et d’abricot. 

Cette bulle se dégustera pour tous vos moments festifs, lors de l’apéritif ou du dessert, mais le mariage avec de la truffe est aussi très apprécié.