" Un Grand Blanc sur schistes avec une finale salée "
Cuvée 29
14,00€
C’est à Cabrières, à 20km de Pézenas, adossée sur le flanc du Pic du Vissou (480m), sur un terroir de Schistes, que nous avons choisi la plus vieille et la plus belle parcelle de Clairette pour élaborer cette cuvée.
| Appellation | AOP Clairette du Languedoc - Cabrières |
| Nom du domaine | L'Estabel |
| Millésime | 2023 |
| Boisé | 0/5 |
| Degré d'alcool | 12.5% |
Caractéristiques
Robe
robe jaune pâle brillant à reflets dorés
Nez
Des notes délicates de citrons, fenouils et un fumet minéral, silex.
Palais
Un mélange d’agrumes et de poire, avec une longue final saline.
Cépages
100% Clairette
Service
Cette cuvée s’associera parfaitement avec un poisson de ligne à chair blanche, un fromage de chèvre frais, un plateau d’huitres de Leucate ou encore un tartare de Bonite. Servir à 10°C
Conseils
Découvez le vigneron
A la découverte de la plus petite et la plus ancienne appellation du Languedoc.
C’est sur le terroir de schistes de Cabrières, à une quinzaine de kilomètres au nord de Pézénas, que nous avons rencontré les vignerons de l’Estabel, petite cave coopérative. Ils nous ont fait découvrir le cépage dont ils sont les plus fiers : la Clairette.
Une longue et enrichissante dégustation de ce cépage ramené par les Grecs nous convainquit : « Montrez-nous la plus ancienne parcelle de Clairette que vous avez ! ». Adossée sur le flanc du Pic du Vissou (480m), sur un terroir de schistes, nous avons choisi la plus jolie parcelle de Clairette.
Pour ne pas la dénaturer de son terroir si exceptionnel, nous avons demandé un élevage qui exclu le bois. Vous retrouverez ainsi toutes les qualités organoleptiques qui nous ont fait chavirer.
Des essences de citron, fenouil et silex, en bouche, agrumes et poire s’entremêlent ; mais c’est surtout la longue finale saline qui devrait vous surprendre !
Une minéralité unique qui classe de facto ce vin parmi les plus grands… Idéalement servie à 9°C, cette belle clairette accompagnera idéalement un poisson de ligne à chair blanche, un fromage de chèvre frais et même une assiette de charcuterie.
